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填空題蛋白攪拌的程度，對于產品組織及口感等的優(yōu)劣與否，有著相當大的影響力，而其又因攪拌速度與時間長短，可分為起泡期、濕性發(fā)泡期、干性發(fā)泡期及棉花期等（）個階段。

1.填空題清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在營養(yǎng)學上具有（）、（）、（）的特點。

2.填空題泡打粉是一種（）的，是以作為主要作用的物質。

3.填空題蛋糕用于膨松充氣的原料主要是和（）。

4.填空題蛋糕在烘烤過程中一般會經歷定型和熟化（）個階段。

5.填空題海綿蛋糕制作時常用的乳化劑制品是（）。