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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)豆乳進(jìn)行分離與脫臭？
答案：
分離工序?qū)τ诙谷榈鞍踪|(zhì)含量和固形物的回收有著重要影響。一般控制豆渣含水量在85%以下。豆渣含水量過(guò)大，則豆乳中蛋白質(zhì)等固...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該采取什么方法進(jìn)行脫皮處理？
答案：
脫皮是豆乳生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，通過(guò)脫皮可以減少細(xì)菌量，改善豆乳風(fēng)味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時(shí)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為何大豆發(fā)酵飲料有時(shí)會(huì)出現(xiàn)沉淀及分層現(xiàn)象？
答案：
攪拌型或殺菌型酸豆乳經(jīng)常發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀，甚至出現(xiàn)乳與水分層現(xiàn)象，產(chǎn)生原因主要有以下幾方面：穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)、用量不準(zhǔn)；雜菌...
