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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐（白）干生產(chǎn)過(guò)程中點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案：
每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點(diǎn)腦時(shí)需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點(diǎn)鹵時(shí)，鹵水以細(xì)流加入，...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，怎樣保證生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品？
答案：
干豆腐質(zhì)量的好壞，與潑腦關(guān)系密切。操作時(shí)要注意，潑腦要趁熱，溫度最好掌握在65℃～68℃之間；整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，以保證...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳生產(chǎn)中應(yīng)怎樣嚴(yán)格控制殺菌工藝？
答案：
使豆乳變質(zhì)的細(xì)菌是革蘭陽(yáng)性球菌和桿菌，尤其是芽孢桿菌。殺死芽孢的溫度必須130℃，5min。芽孢桿菌在殺菌中的致死特性是...
