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問答題
【簡答題】怎樣評價質量好的大豆分離蛋白產品的功能性？
答案：
大豆分離蛋白功能較多，具有吸水性、保油性、溶解性、黏結性、凝膠性、乳化性、發(fā)泡性等。但產品的不同應用，對其功能性表現(xiàn)也各...
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問答題
【簡答題】功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應用在哪些方面？
答案：
大豆?jié)饪s蛋白產品不僅應用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...
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