秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

很多蕈類(lèi)含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi)，可疑蕈類(lèi)不得食用。

切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。