冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的原則。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。