單項(xiàng)選擇題以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。
A、過去稱食物特殊動(dòng)力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
2.單項(xiàng)選擇題維生素PP作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，所使用的范圍是（）。
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類粉
3.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無機(jī)鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
4.單項(xiàng)選擇題豆類的加工方法可以影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是（）
A、煮黃豆
B、炒豆芽
C、燉豆腐
D、煮豆?jié){
5.單項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)的作用除供給人體必須的物質(zhì)、維持正常的發(fā)育、供給能量外，還具有（）的作用。
A、維持健康及修補(bǔ)組織
B、減少疾病
C、供給熱能
D、供給能力
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鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題