單項(xiàng)選擇題羊肉中的“三岔肉”又稱（）。
A．臀肉
B．腿肉
C．頸肉
D．尾肉
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1.單項(xiàng)選擇題羊肉中，又稱股肉，包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉
2.單項(xiàng)選擇題牛的部位中，又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋肉相連的是（）。
A．黃瓜肉
B．榔頭肉
C．腱子肉
D．肋條肉
3.單項(xiàng)選擇題位于牛頸脖上方、肉質(zhì)較嫩、瘦肉中分布著較多肌間脂肪的是（）。
A．弓扣
B．脖頭
C．上腦
D．短腦
4.單項(xiàng)選擇題牛胴體體積大、分量重，為運(yùn)輸和銷售方便起見，通常將其分割為（）。
A．二分體
B．四分體
C．六分體
D．八分體
5.單項(xiàng)選擇題豬五花肉有硬五花肉和下五花肉之別，下五花肉適用于（）。
A．粉蒸
B．清燉
C．紅燜
D．制茸
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題