單項(xiàng)選擇題“醬”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B．加工處理→選料→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
C．選料→入鍋醬制→加工處理→冷卻切配→裝盤
D．加工處理→選料→冷卻切配→入鍋醬制→裝盤
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1.單項(xiàng)選擇題在裝盤前一般不需要改刀的菜肴是（）。
A．白斬雞
B．香酥雞
C．口水雞
D．叫花雞
2.單項(xiàng)選擇題制作“糖醋黃河鯉魚”的方法是（）
A．軟熘
B．脆熘
C．滑熘
D．滑炒
3.單項(xiàng)選擇題烹制“西湖醋魚”的方法是（）。
A．軟熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于葷湯的是（）。
A．豆芽湯
B．蘑菇湯
C．黑魚湯
D．鮮筍湯
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于素湯的是（）。
A．海鮮湯
B．鯽魚湯
C．香菇湯
D．老雞湯
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題