單項選擇題中檔宴會、普通宴會、便宴上的配套點心通常安排為（）。
A．一甜一咸
B．三甜二咸
C．二甜四咸
D．五甜二咸
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1.單項選擇題有毒動植物食物中毒中，常見的植物是（）。
A．青蘿卜
B．大冬瓜
C．小青菜
D．馬鈴薯
2.單項選擇題最容易發(fā)生細菌性食物中毒的季節(jié)是（）。
A.春、夏季
B.夏、秋季
C.秋、冬季
D.冬、春季
3.單項選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過程中還保護的營養(yǎng)素是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
4.單項選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。
A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味
5.單項選擇題不帶汁的蜜餞類習(xí)慣稱為果脯，主要有青絲、紅絲、瓜條和（）。
A．橘餅
B．蜜棗
C．梨脯
D．青梅
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題