單項(xiàng)選擇題裝盤前需要預(yù)先在盤底滴些香醋的菜肴是（）。

A．爆炒腰花
B．白炒魚絲
C．生炒鱔片
D．蠔油牛柳


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1.單項(xiàng)選擇題三吊湯是在（）的基礎(chǔ)上再次提純而成的高級清湯。

A．二吊湯
B．單吊湯
C．葷湯
D．鴨湯

2.單項(xiàng)選擇題屬于熱制冷食的一組菜肴是（）。

A．燉酥腰、蒜泥白肉
B．風(fēng)雞腿、涼拌海蜇
C．香酥鴨、陳皮牛肉
D．白斬雞、鹵牛肉

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。

A．奶油
B．豬油
C．魚油
D．大豆油

4.單項(xiàng)選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。

A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素

5.單項(xiàng)選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。

A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃