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名詞解釋fermentation（發(fā)酵）

利用生物細(xì)胞（含動(dòng)植物、微生物），在合適條件下經(jīng)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)變成所需產(chǎn)物菌體的過(guò)程。

1.判斷題單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

2.多項(xiàng)選擇題酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）。

A.檢查酵母是否偏稀薄
B.進(jìn)行酵母計(jì)數(shù)儀和體積流量計(jì)零點(diǎn)校正
C.及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，以便及時(shí)調(diào)整
D.什么都不用做

3.判斷題貯酒微生物只有后酵液微生物。

4.判斷題使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。

5.判斷題再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。

6.判斷題每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來(lái)，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

7.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。

A.麥汁充氧是否按工藝執(zhí)行
B.發(fā)酵罐溫度和壓力是否超標(biāo)
C.酵母死亡率是否超標(biāo)
D.酵母添加工藝是否正確

8.判斷題主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

9.判斷題CO₂翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

10.判斷題發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用。