名詞解釋

蛋白質(zhì)的水解

答案：

是在酶的催化下，通過加水分解，使蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過程。
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釀造微生物
答案：

是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。
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釀造學(xué)
答案：

是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。
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