單項(xiàng)選擇題釀造小曲白酒的主要微生物是（）.

A.根霉
B.細(xì)菌
C.放線(xiàn)菌
D.米曲霉


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1.單項(xiàng)選擇題中高溫大曲通常用于釀造的白酒香型是（）.

A.濃香型
B.醬香型
C.兼香型
D.米香型

2.單項(xiàng)選擇題高溫大曲釀造的酒其香型是（）.

A.醬香型
B.清香型
C.濃香型
D.米香型

3.單項(xiàng)選擇題以下列原料釀制的白酒，甲醇含量最高的是（）.

A.大米
B.高梁
C.玉米
D.薯干

4.單項(xiàng)選擇題麥芽汁的制備程序正確的是（）。

A.粉碎—糖化—糖化醪過(guò)濾—加酒花煮沸—冷卻
B.粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪過(guò)濾—冷卻
C.粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷卻—糖化醪過(guò)濾
D.粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪過(guò)濾——冷卻

5.單項(xiàng)選擇題啤酒釀造上衡量酒花釀造價(jià)值的物質(zhì)是（）。

A.α-酸
B.β-酸
C.酒花精油
D.多酚物質(zhì)