問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬罐藏的基本原理

答案： 罐頭食品之所以能長(zhǎng)期保藏主要是由于在加工過(guò)程中殺滅罐內(nèi)能引起敗壞、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞原料組織中自身的酶活性，并保持...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述變色的原因及護(hù)色措施處理（措施）。
答案： 變色原因：果蔬去皮和切分后，與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色，發(fā)生酶促褐變，影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，是果蔬中的多...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硫處理的作用和注意事項(xiàng)。
答案： 作用：
①具有強(qiáng)烈的護(hù)色效果；
②具有防腐作用；
③具有抗氧化作用；
④促進(jìn)水分...
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