多項(xiàng)選擇題主發(fā)酵中的加壓發(fā)酵的特點(diǎn)是可以降低（）的形成
A、高級(jí)醇
B、糖類(lèi)
C、酯類(lèi)
D、酸類(lèi)
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1.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程控制的目的是，在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到要求的（）
A、產(chǎn)量
B、發(fā)酵度
C、口味
D、代謝產(chǎn)物
2.多項(xiàng)選擇題麥汁色度在發(fā)酵過(guò)程中降低的原因是（）
A、PH值的變化
B、溫度升高
C、酵母對(duì)單寧的還原
D、糖分減少
3.多項(xiàng)選擇題上面發(fā)酵和下面發(fā)酵在發(fā)酵外觀和技術(shù)操作上有所不同，二者的發(fā)酵機(jī)理（）
A、有差別
B、不同
C、一致
D、相同
4.多項(xiàng)選擇題許多國(guó)家準(zhǔn)許在啤酒中加入適量添加劑，以改善啤酒的（）
A、顏色
B、泡沫
C、風(fēng)味
D、糖度
5.多項(xiàng)選擇題麥芽汁應(yīng)為酵母供應(yīng)足夠數(shù)量的、合乎要求的、全部必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以使酵母有良好的（）
A、營(yíng)養(yǎng)條件
B、保藏條件
C、分離條件
D、生活條件
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爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題