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食品行業(yè)技能鑒定考試

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名詞解釋復(fù)火

付制之前，為篩、切、抖工藝而用烘炒工藝除去水分。

1.名詞解釋干坯悶黃

在茶葉水分含量較多的情況下（殺青后），以一定的溫度作用之。

2.名詞解釋濕坯（pi）悶黃

在茶葉水分含量較少的情況下（初烘后），以一定的溫度作用之。

3.名詞解釋包揉：

將毛火后的茶葉，趁熱用布包裹著揉捻整形的過程。

4.名詞解釋退青

在烏龍茶的制作過程中，因為水分蒸發(fā)，葉片呈萎軟狀態(tài)，葉面失去光澤，青氣顯，俗稱“退青”。

5.名詞解釋熏焙

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