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判斷題脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細菌的生長繁殖，達到貯存原料的目的。

1.判斷題超高溫處理法要求在100℃～124℃之間保溫加熱10秒鐘。

2.判斷題感官鑒定法是憑借實踐經(jīng)驗和理性知識，通過視覺和觸覺對原料色彩及質(zhì)地進行的檢驗。

3.判斷題理化鑒定法主要依據(jù)理化指標(biāo)，通過專業(yè)設(shè)備、儀器、機械等，對原料進行檢驗。

4.判斷題理化指標(biāo)是指原料品種的化學(xué)物質(zhì)、有害物質(zhì)、酸堿度。

5.判斷題感官指標(biāo)主要包括原料品種的顏色、氣味、形態(tài)、質(zhì)地、重量、粘度、彈性等。