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由于調(diào)味酒具有揮發(fā)性,應(yīng)該盡可能在()或加工后期加入,以減少揮發(fā)損失
A.攪拌階段
B.成型階段
C.冷卻階段
D.烘烤階段
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單項選擇題
風登糖又稱()、封糖它是糖的再制品,呈膏狀,潔白細膩
A.翻砂糖
B.馬司板
C.白帽糖
D.杏仁糖
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單項選擇題
杏仁膏是由杏仁和白糖經(jīng)加工制作而成的,它()、可塑性好,是制作高級西點的原料
A.粗粒、綿軟
B.堅實、膠黏
C.粗糙、堅硬
D.細膩、柔軟
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