簡述廚房安全管理的原則。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

簡述廚房安全管理的意義。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。