A.定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，包干負(fù)責(zé)
B.定物、定人、定質(zhì)量、定時(shí)間。劃片分工、包干質(zhì)量
C.定質(zhì)量、定物、定人、定時(shí)間。劃片分工、包干質(zhì)量
D.定時(shí)間、定物、定人、定質(zhì)量，劃片分工
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A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣，辣味較輕；老姜?jiǎng)t辣味重，纖維較粗
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）