單項選擇題中點中用的鮮花作原料有桂花醬和（）。
A.草莓醬
B.山楂醬
C.糖玫瑰
D.蘋果醬
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1.單項選擇題桂花醬是將新鮮桂花經(jīng)（）后加入糖漿而制成。
A.鹽漬
B.糖漬
C.曬干
D.清洗
2.單項選擇題不帶汁的蜜餞是通過（）加入砂糖濃縮干燥而成，含水分少，習慣稱為果脯。
A.蒸制
B.煮制
C.燒制
D.炒制
3.單項選擇題帶汁的蜜餞含水較多，鮮嫩適口，有蜜棗、（）、梨脯、桔餅等。
A.蘋果脯
B.糖冬瓜
C.糖柿子
D.青梅
4.單項選擇題蜜餞是將水果用（）的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
A.低濃度
B.一般濃度
C.高濃度
D.葡萄糖
5.單項選擇題橘子原產(chǎn)亞洲南部，我國最早在（）種植。
A.華東地區(qū)
B.華南地區(qū)
C.華北地區(qū)
D.西南地區(qū)
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題