單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
E.膳食纖維
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1.單項選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）
A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%
2.單項選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）
A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖
3.單項選擇題大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是（）
A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸
4.單項選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）
A.延長谷類食物的烹制時間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用
5.單項選擇題下列措施中會增加面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是（）
A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
B.吃面條時連湯一起喝
C.烙餅時，縮短所用時間
D.做油炸食品時，油溫不宜過高
E.烤制面包時，時間不宜過長