單項選擇題

凈料是指直接配制菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進的半制品原料

A.成品
B.輔料
C.調(diào)料
D.燃料

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單項選擇題

某種原材料加工后的重量為4.5千克，此原料加工的損耗率為10%，此料加工前的重量為（）千克

A.6.5
B.6.0
C.5.5
D.5.0

單項選擇題

損耗率（%）=（加工后原料（）÷加工前全部原料重量）×100%

A.可用重量
B.全部重量
C.損耗重量
D.可食重量

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