單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是（）
A.蛋白質的消化率
B.蛋白質的功效比值
C.蛋白質的凈利用率
D.蛋白質的生物價
E.蛋白質的吸收率
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1.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)素主要是（）
A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.賴氨酸
D.豆類低聚糖
E.胰蛋白酶抑制劑
2.單項選擇題豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是（）
A.維生素
B.礦物質
C.抗營養(yǎng)因子
D.豆類蛋白
E.生物活性物質
3.單項選擇題下列哪項是蔬菜水果的共同特點（）
A.不含膳食纖維
B.不含有機酸
C.維生素含量少
D.含有有機酸和芳香物質
E.蛋白質含量豐富
4.單項選擇題評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）
A.蛋類
B.肉類
C.魚類
D.奶類
E.豆類
5.單項選擇題谷類食品中含量最多的礦物質是（）
A.磷
B.鈣
C.鐵
D.鋅
E.硒