單項選擇題炸油條時，加堿和高溫對營養(yǎng)素損失最嚴重的是（）

A.煙酸
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.維生素B1
E.維生素B2


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1.單項選擇題畜、禽肉中下列哪些維生素含量較高（）

A.維生素A和維生素D
B.維生素C
C.維生素B1
D.維生素B2
E.尼克酸

2.單項選擇題蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）

A.谷類
B.肉類
C.蛋類
D.奶類
E.豆類

3.單項選擇題玉米提高了下列哪種氨基酸的含量（）

A.亮氨酸
B.色氨酸
C.賴氨酸
D.組氨酸
E.精氨酸

4.單項選擇題谷類食品保留哪部分容易引起食物的變質(zhì)（）

A.胚
B.胚乳
C.谷皮
D.吸收層
E.糊粉層