是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。
解釋題: 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
解釋題: 10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
對(duì)比現(xiàn)象