名詞解釋

風(fēng)味物質(zhì)

答案:

是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。

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問答題

【簡答題】

解釋題:
0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低,酸甜味適口

答案:

消殺現(xiàn)象

問答題

【簡答題】

解釋題:
10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

答案:

對(duì)比現(xiàn)象

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