單項選擇題在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是


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1.單項選擇題多數(shù)細菌生長要求的水分活性（Aw）值是（）

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

2.單項選擇題作為腸道致病菌污染食品的指標是（）

A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽孢桿菌屬

3.單項選擇題食品中菌落總數(shù)是食品的什么標志（）

A.酸敗程度
B.腐敗程度
C.食品質(zhì)量
D.清潔狀態(tài)
E.生物性污染程度

4.單項選擇題大腸菌群最近似值指相當于多少食品中大腸菌群的可能數(shù)（）

A.1kg或1L
B.100g或100ml
C.10g或10ml
D.1g或1ml
E.100mg或0.1ml

5.單項選擇題菌落總數(shù)是指（）

A.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌學污染指標
B.代表食品中細菌污染的數(shù)量
C.作為食品清潔狀態(tài)的標志
D.預(yù)測食品耐儲藏期限
E.以上都是