單項選擇題在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）
A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液
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1.單項選擇題與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關的是（）
A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關
2.單項選擇題評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（）
A.暗適應能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細血管脆性
D.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活性
E.紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力
3.單項選擇題組胺中毒的機制是（）
A.擴張支氣管
B.收縮毛細血管
C.降低體溫
D.擴張毛細血管
E.升高血壓
4.單項選擇題河豚毒素主要存在于河豚魚的（）
A.卵巢、肝臟
B.皮膚、血液
C.肌肉、脾臟
D.眼球、腦部
E.心臟、腎臟
5.單項選擇題引起過敏型組胺中毒的細菌是（）
A.莫根變形桿菌
B.沙門菌
C.大腸桿菌
D.肉毒梭菌
E.葡萄球菌