單項(xiàng)選擇題（）一般是油五成熱時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。
A.涼油炸
B.溫油炸
C.熱油炸
D.大油炸
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是制作桃酥用料的是（）
A.面粉
B.蛋
C.油
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味米飯是在普通米飯的基礎(chǔ)上（），或米菜混制，或糯米與葷素配料、甜味配料制成的一類米飯。
A.再調(diào)味
B.再加工
C.再加熱
D.再混合
3.單項(xiàng)選擇題（）是用銅皮或不銹鋼皮制作成各種平面圖形的套筒的成型工具。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模
4.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯俗稱（）
A.膨松面坯
B.起酥面坯
C.發(fā)酵面坯
D.礬堿鹽面坯
5.單項(xiàng)選擇題面刮板又稱（），它是用銅片、鐵片、鋁片、不銹鋼或塑料片制成的。
A.刮刀
B.刀片
C.刮片
D.刀板
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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