單項選擇題蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久的熟蔬菜會引起()
A.蛋白質(zhì)分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調(diào)味品分解
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1.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸
2.單項選擇題豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()
A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸
3.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是()
A.植酸
B.蔗糖
C.水蘇糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制劑
4.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是()
A.蛋白質(zhì)含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低
5.單項選擇題谷類食品中較難消化的成分是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.磷酸