A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成
B.按腌制加工季節(jié)分，在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿
C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅，皮肉干燥，指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感，略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色
D.用竹簽插入火腿然后拔出聞，如有炒芝麻香味，則表示火腿開(kāi)始有輕度酸敗
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A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料
B.豉油蒸魚(yú)的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條；炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉
C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了，料頭可以隨著改變
D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成，起到了增香和消除異味的作用
A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細(xì)，鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)均可入饌
C.烹調(diào)方法靈活運(yùn)用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現(xiàn)濃厚的嶺南特色
A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸
A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法
A.佝僂病
B.壞血病
C.鈣磷代謝不正常
D.骨組織鈣化
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。