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判斷題用面包體積儀測(cè)定樣品時(shí)，面包的比容等于面包體積除以面包質(zhì)量。

1.判斷題用感官檢驗(yàn)蜜餞的組織指標(biāo)時(shí)，用不銹鋼刀將樣品切開(kāi)，用目測(cè)、手感、口嘗等方式檢驗(yàn)其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

2.判斷題測(cè)定面包酸度的方法為酸堿滴定法。

3.判斷題測(cè)定方便面產(chǎn)品復(fù)水時(shí)間時(shí)，取方便面一塊置于帶蓋的保溫容器內(nèi)，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水中，立即加蓋，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。

4.判斷題烘烤類(lèi)糕點(diǎn)包括酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)和烤蛋糕類(lèi)等。

5.判斷題糕點(diǎn)按加工工藝的不同可分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)。