問答題

【簡答題】為何炒白菜片時，剛炒時白菜片不“出水”，而炒到后來析出很多水？

答案：白菜屬于凝膠，當(dāng)炒菜時，要加鹽并且受高溫，這兩個因素都能促進(jìn)凝膠離漿，它們同時作用離漿更快，所以白菜很快就開始析水，炒的...

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【簡答題】“凝膠體系中的分散介質(zhì)和分散相都是連續(xù)的”這種說法對嗎？

答案：凝膠體系中分散介質(zhì)與分散相的雙連續(xù)結(jié)構(gòu)是凝膠結(jié)構(gòu)的一大特征。對于單分散相、單分散介質(zhì)的凝膠體系是雙連續(xù)的，多相分散介質(zhì)或...

【簡答題】凝膠離漿出的液體與原來在凝膠中相比，熵值將怎樣變化？分散相骨架的熵值又將如何變化？

答案：一般凝膠離漿有兩種類型：
（1）是由于凝膠初形成后固相質(zhì)點(diǎn)排布未完全結(jié)束，還要進(jìn)一步重排而引起；
（...