以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

含S的是哪一個（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。