單項(xiàng)選擇題非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是（）。
A.使用刀具不當(dāng)
B.其他地面潮濕、油膩
C.員工接觸高溫食物或設(shè)備
D.設(shè)備出現(xiàn)故障
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1.單項(xiàng)選擇題要做好餐飲的安全管理，首先必須（）。
A.明確安全操作規(guī)程
B.明確安全管理的目的和任務(wù)
C.具有安全意識
D.執(zhí)行安全措施
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是（）。
A.各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)
B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理
C.員工是否遵守安全操作程序
D.下水道上的蓋板是否齊全
3.單項(xiàng)選擇題有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯誤的是（）。
A.禁止私自出售、食用河豚魚
B.提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食
C.鯡魚、鮐魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度
D.四季豆應(yīng)煮熟食用
4.單項(xiàng)選擇題下班前，負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是（）。
A.廚師
B.廚師長
C.保安
D.專人
5.單項(xiàng)選擇題員工考核有很多內(nèi)容，員工的工作效率及效果，包括員工完成工作的數(shù)量、質(zhì)量、效率及為企業(yè)所作的貢獻(xiàn)屬于考核內(nèi)容的（）。
A.德
B.能
C.勤
D.績
最新試題
控制餐飲成本的手段有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
有關(guān)五星級飯店送餐服務(wù)的要求正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
屬于迎賓員工作職責(zé)的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲區(qū)域功能布局要求（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
屬于餐廳領(lǐng)班工作職責(zé)的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲部的不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面，其中，主觀表現(xiàn)為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
持產(chǎn)品導(dǎo)向觀念的經(jīng)營者在行動上會表現(xiàn)為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廚房油煙的成分非常復(fù)雜，毒性大，常用的廚房油煙處理方法主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西餐開餐前半小時由餐廳經(jīng)理主持召開班前會，主要內(nèi)容有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題