單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.醋酸


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1.單項(xiàng)選擇題能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的有（）。

A.植酸
B.魚肉
C.磷酸鹽
D.抗酸藥
E.多酚類

2.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量
B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性
C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分
D.促進(jìn)鐵的吸收
E.促進(jìn)維生素D的吸收

3.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)碘缺乏，可引起的病癥是（）。

A.骨軟化癥
B.呆小癥
C.多發(fā)性神經(jīng)炎
D.維生素C缺乏病
E.夜盲癥

4.單項(xiàng)選擇題在紅細(xì)胞及血漿中鎂的主要存在形式是（）。

A.游離鎂
B.鎂鹽
C.與酶結(jié)合的鎂
D.清蛋白結(jié)合的鎂
E.脂質(zhì)結(jié)合的鎂

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種元素缺乏可引起免疫功能受損（）。

A.銅、鎂
B.砷、碘
C.鈷、銅
D.鋅、鐵
E.鉻、氟