單項選擇題不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。使新鮮蔬菜中維生素C丟失較多的是()。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.開水快汆
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1.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。算蛋白質生物價時應考慮吸收氮和()。
A.糞代謝氮
B.尿氮
C.食物氮
D.糞氮
E.潴留氮
2.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。被測食物蛋白質的必需氨基酸與參考蛋白質必需氨基酸的比值稱為()。
A.蛋白質功效比值
B.蛋白質凈利用率
C.蛋白質消化率
D.生物價
E.氨基酸評分
3.單項選擇題
評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。
腸道內源性氮也稱為()。
A.糞代謝氮
B.潴留氮
C.糞氮
D.吸收氮
E.食物氮
4.單項選擇題評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。確定食物蛋白質含量的實驗方法可采用()。
A.負荷試驗
B.凱氏定氮法
C.稱量法
D.薄層層析法
E.原子吸收光譜法
5.單項選擇題
評價食物蛋白質的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質的含量、被消化的程度和被人體利用3個方面進行評價。
公式[(潴留氮÷食物氮)×100]可用于評價()。
A.蛋白質表觀消化率
B.蛋白質真消化率
C.生物價
D.蛋白質凈利用率
E.氨基酸評分