問答題

【簡答題】食品加工企業(yè)對與食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證采用的方法是什么？通常主要針對哪些部位來進行？

答案：驗證方法：對食品接觸表面清洗消毒的效果目測、與食品接觸表面樣品檢測或叫涂抹試驗。
包括部位：
1.工...

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【簡答題】從食品安全的角度簡述如何確定一個食品企業(yè)廠區(qū)、車間布局的合理性？

答案：應識別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求；
應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染...

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答案：食品生產(chǎn)車間布局要按著由生到熟、由原料到成品、由污染區(qū)到清潔區(qū)的順序布局，布局時將各工序隔開或分別設(shè)立單間，成品內(nèi)包裝或...