單項選擇題目前（）是輻照食品常用的輻射源。
A、60Co和137Cs
B、束能不超過5MeV的X—射線
C、不超過10MeV的加速電子
D、A、B和C
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1.單項選擇題在用微波處理下列材料時（）種材料溫度上升最慢。
A、水
B、木材
C、聚乙烯
D、肉類
2.單項選擇題對番茄醬進行濃縮時，允許的安全極限溫度為（）
A、68℃
B、76℃
C、60～65℃
D、50℃
3.單項選擇題影響干燥食品貯存品質和穩(wěn)定性的主要因素是（）
A、水分含量
B、水分活度aw
C、儲藏溫度
D、儲藏濕度
4.單項選擇題冷藏下列幾種食品時，溫度太低（）會出現(xiàn)冷害。
A、蝦
B、香蕉
C、雞蛋
D、牛肉
最新試題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題