填空題

食品在干燥時(shí)發(fā)生的物理變化包括干縮、（）、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性。

答案： 干裂
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填空題

冷凍濃縮的主要過(guò)程包括（）、冰晶與溶液的分離。
答案： 冰晶生成
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