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        問(wèn)答題功能性乳粉有哪些功能因子。
        參考答案: (1)膳食纖維;
        (2)低聚糖;
        (3)糖醇;
        (4)多不飽和脂肪酸;
        (5)肽...
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        1.問(wèn)答題混合發(fā)酵劑與單發(fā)酵劑各有什么優(yōu)缺點(diǎn)?
        參考答案:單一發(fā)酵劑的優(yōu)點(diǎn):
        (1)發(fā)酵劑的傳代易進(jìn)行,容易保持比例;
        (2)容易進(jìn)行菌株交替,容易進(jìn)行特...
        點(diǎn)擊查看完整答案
        2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果膠、單寧、有機(jī)酸的加工特性。
        參考答案:果膠:
        (1)具有較高的粘度;
        (2)其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠;
        (3)果汁的澄清,...
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        3.判斷題熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的氧化酶完全失活為準(zhǔn)
        參考答案:錯(cuò)誤
        4.判斷題罐裝食品在加熱時(shí)膨脹,體積增大,頂隙減小,罐內(nèi)壓力增加
        參考答案:正確
        5.判斷題食品的酸度越高,PH越低,微生物的耐熱性越強(qiáng)
        參考答案:錯(cuò)誤

        最新試題

        動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)除了要供空氣外還要另外補(bǔ)充()。

        題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

        蛋白質(zhì)定位突變技術(shù)可用的方法有()。

        題型:多項(xiàng)選擇題

        蛋白質(zhì)工程對(duì)酶蛋白的改造往往從編碼蛋白的基因入手,屬于基因水平的蛋白質(zhì)改造。

        題型:判斷題

        用于增加酶產(chǎn)量的表面活性劑主要是()

        題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

        關(guān)于受體細(xì)胞的感受態(tài)說(shuō)法正確的是()

        題型:多項(xiàng)選擇題

        發(fā)酵過(guò)程中下面哪些因素會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵熱減少?()

        題型:多項(xiàng)選擇題

        關(guān)于限制性內(nèi)切酶的作用特點(diǎn),說(shuō)法正確的是()

        題型:多項(xiàng)選擇題

        點(diǎn)位突變技術(shù)用于蛋白質(zhì)改造其突變位點(diǎn)是確定的,突變的個(gè)數(shù)也是預(yù)知的。

        題型:判斷題

        我國(guó)最早關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品管理的法規(guī)是()

        題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

        細(xì)胞工程研究范疇包括()

        題型:多項(xiàng)選擇題

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