單項選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。

A.揚州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜


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1.單項選擇題“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫

2.單項選擇題“醋溜鱖魚”是一款淮陽名菜，又稱“三鍋醋溜魚”，是指（）

A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調(diào)料

3.單項選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時，放醋的目的是使鱔魚（）

A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味

4.單項選擇題“平橋豆腐”一菜是（）名菜。

A.安徽鳳陽
B.江蘇淮安
C.蘇州木瀆
D.浙江嘉興

5.單項選擇題剞肉花，以選擇豬肉（）部位最佳，其筋膜少。

A.扁擔肉
B.做臀肉
C.上腦肉
D.夾心肉