單項(xiàng)選擇題自制飲品應(yīng)在（）制作。
A、專(zhuān)間內(nèi)
B、敞開(kāi)場(chǎng)所
C、沒(méi)有要求
D、通風(fēng)場(chǎng)所
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1.單項(xiàng)選擇題自制飲品的榨汁機(jī)最好（）進(jìn)行清洗消毒。
A、拆開(kāi)
B、整體
C、浸泡
D、沖淋
2.單項(xiàng)選擇題油炸食品放涼超過(guò)（）小時(shí)后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過(guò)程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。
A、190
B、180
C、200
D、210
4.單項(xiàng)選擇題冷卻時(shí)間越短越好，熱加工后食品的冷卻時(shí)間不宜超過(guò)（）小時(shí)。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項(xiàng)選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類(lèi)變質(zhì)。
A、自然解凍
B、自來(lái)水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡
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玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。
題型：填空題
中餐宴會(huì)桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒素有（）的美稱(chēng)，為國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒。
題型：填空題
（）需要冰鎮(zhèn)后飲用更好。
題型：多項(xiàng)選擇題
瓷質(zhì)餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
清洗餐具時(shí)，將餐具浸入熱水后，應(yīng)注意將（）朝向外面。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
進(jìn)行工作臺(tái)物品擺放時(shí)，應(yīng)注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。
題型：判斷題
在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擦洗餐具時(shí)最好擦洗的是餐具的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題