單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中最適宜制作廣東蜜汁叉燒肉的調(diào)料之一是（）。
A、芥末醬
B、大豆醬
C、柱候醬
D、甜面醬
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1.單項(xiàng)選擇題糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結(jié)晶制成菜品的一種烹制方法。
A、加熱出絲
B、加熱熔化
C、加熱黏稠
D、加熱粘黏
2.單項(xiàng)選擇題脫水又稱（），將無骨、無皮、無筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進(jìn)行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。
A、松
B、脆
C、脆干
D、干料
3.單項(xiàng)選擇題鹵的特點(diǎn)是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤紅亮，白鹵制品白潔清爽。
A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵
4.單項(xiàng)選擇題泡菜根據(jù)地區(qū)不同有（）、黔泡、滇泡以及延邊泡等。
A、川泡、京泡
B、豫泡、甘泡
C、山泡、魯泡
D、翼泡、臺泡
5.單項(xiàng)選擇題糟鹵一般多用于江南一帶和（）等地。
A、貴州、貴陽
B、湖南、湖北
C、河南、河北
D、福建、福州
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題