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【簡答題】食品疏松的方式
答案:
1)機械作用:通過食品加工機械將空氣充入并保存在食品內(nèi)部,熱加工時使食品體積膨大。①糖油拌和法及面粉油脂拌和法;②蛋液打...
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【簡答題】面包酵母的作用
答案:
酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑,也是制作面包的基本原料。
1)生物膨松作用:利用面團中的糖發(fā)酵,...
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【簡答題】蛋糕膨松的原理
答案:
1)蛋白的攪打起泡性:蛋白在打蛋機的高速攪打下,蛋液卷入大量空氣,形成了許多被蛋白質(zhì)膠體薄膜所包圍的氣泡,隨著攪打不斷進...
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