單項選擇題蓮蓉餡屬于甜餡中的（）類。
A.糖餡
B.水晶餡
C.果仁餡
D.泥茸餡
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1.單項選擇題鮮黃花菜中含有（）物質(zhì)，食后會食物中毒。
A.龍葵素
B.秋水仙堿
C.豆素
D.氰甙
2.單項選擇題泡椒牛蛙的味型是（）味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
3.單項選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
4.單項選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理
5.單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題