多項(xiàng)選擇題“開水白菜”的菜心可選用（）
A.瓢白心
B.黃秧白心
C.蓮白心
D.萵筍尖
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1.多項(xiàng)選擇題肝膏湯的主料可選用（）
A.豬肝
B.雞肝
C.鴨肝
D.牛肝
2.多項(xiàng)選擇題最使用于油發(fā)的干貨原料是（）
A.海參
B.魚肚
C.蹄筋
D.豬皮
3.多項(xiàng)選擇題混合漲發(fā)分為（）
A.低溫燭焐制
B.水煮
C.堿液靜置
D.冷水漂滌
4.多項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”中的“百花”用糝，可選用（）
A.魚糝
B.雞糝
C.蝦糝
D.豆腐糝
5.多項(xiàng)選擇題“蒸”是用水蒸氣的熱力使原料成熟的一種烹調(diào)方法，操作中，由于加工處理的方法不同，通常又分（）幾種。
A.清蒸
B.旱蒸
C.粉蒸
D.燒蒸
最新試題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題