原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現為西瓜盅、冬瓜盅等。

海參、章魚都是直接干制的生干品。

按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

堿性食物主要有（）。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。