單項選擇題產(chǎn)品的（）管理，主要是防止生產(chǎn)的盲目性。
A.規(guī)程
B.決策
C.程序
D.采購
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1.單項選擇題面點制作管理包括做好面點生產(chǎn)管理，增加（）。
A.成型方法
B.花色品種
C.制作方法
D.成熟方法
2.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠技術(shù)骨干，堅持（）；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.產(chǎn)品的制作
C.技術(shù)研究
D.生產(chǎn)管理
3.單項選擇題面點廚房安全管理主要是指（）、操作安全。
A.衛(wèi)生安全
B.食品安全
C.個人安全
D.環(huán)境安全
4.單項選擇題飲食市場營銷是指飲食企業(yè)（）為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃，有組織的活動。
A.衛(wèi)生安全
B.操作安全
C.經(jīng)營者
D.目標
5.單項選擇題廚房技術(shù)管理的要求包括依靠（），堅持技術(shù)研究；注意培養(yǎng)青年技術(shù)接班人；加強與各部門的聯(lián)系。
A.年輕的廚師
B.技術(shù)骨干
C.領(lǐng)班
D.生產(chǎn)管理
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題